學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2025-04-15 06:15本頁面
【正文】 ?。?）應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水平?！ 。?）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)?！ 。?）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。 ?。?）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。 ?。?）對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃?！ 。?）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。 ?。?）實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事?！ 。?）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人?！ 。?）嚴禁在機械設(shè)備（含消毒箱、蒸飯箱）附近烘烤衣物?！ 。?）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染?！ 〔惋嫏C械設(shè)備衛(wèi)生管理制度 （1）機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。 ?。?）泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象?！ 。?）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬?！ 。?）餐桌、凳椅見本色無油垢。 1飯廳衛(wèi)生管理制度 ?。?）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮?！ 。?）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻?！ 。?）門口沿墻無張貼、無自行車停放?！ 。?）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通?！ 。?）保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵?！ 。?）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。違皮者將嚴肅處理?！ 。?）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除?！ ?操作區(qū)衛(wèi)生管理制度 ?。?）垃圾實行袋裝化及時清理。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌?！ 。?）以“三專一嚴”（專人、專用、專門工具，嚴格消毒）制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔?！ 。?）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品?！ ?鹵萊間衛(wèi)生管理制度 （1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。 ?。?）調(diào)料間無私人物品，無不潔工具?！ 。?）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理?！ 。?）六面光潔。 ?。?）嚴格每餐做好留樣和登記工作?！ 。?）生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。 1烹調(diào)衛(wèi)生制度 （1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋?！ 。?）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。 ?。?）食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。 ?。?）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記?！ 。?）食堂有專人負責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期?！ 。?）冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理?！ 。?）進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍?！ ?食品冷藏衛(wèi)生制度 （1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。剩余原料及時入庫保存?！ 。?）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。 ?。?）嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具?！ 。?）烹飪
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