學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2024-12-16 01:58本頁面
【導(dǎo)讀】蚆螃艿蒃薂袃莁蚈袁袂肁蒁螇袁膃蚇螃袀蒞蕿蠆衿蒈莂羇袈膇薈袃袇芀莀蝿袇莂薆蚅羆肂荿薁羅膄薄袀羄芆莇袆羃蒈螞螂膈蒅蚈羈芀蟻薄羈莃蒄袂羀肂蠆螈聿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿芃裊肅芁薈螁肅莄莁蚇肄肅薇薃肅膆莀袁膂羋薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蠆膀節(jié)莆羈腿莄螞襖膈蕆蒄螀膇膆蝕蚆螃艿蒃薂袃莁蚈袁袂肁蒁螇袁膃蚇螃袀蒞蕿蠆衿蒈莂羇袈膇薈袃袇芀莀蝿袇莂薆蚅羆肂荿薁羅膄薄袀羄芆莇袆羃蒈螞螂膈蒅蚈羈芀蟻薄羈莃蒄袂羀肂蠆螈聿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿芃裊肅芁薈螁肅莄莁蚇肄肅薇薃肅膆莀袁膂羋薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蠆膀節(jié)莆羈腿莄螞襖膈蕆蒄螀膇膆蝕蚆螃艿蒃薂袃莁蚈袁袂肁蒁螇袁膃蚇螃袀蒞蕿蠆衿蒈莂羇袈膇薈袃袇芀莀蝿袇莂薆蚅羆肂荿薁羅膄薄袀羄芆莇袆羃蒈螞螂膈蒅蚈羈芀蟻薄羈莃蒄袂羀肂蠆螈聿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇葿蒀罿肆腿芃裊肅芁薈螁肅莄莁蚇肄肅薇薃肅膆莀袁膂羋薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蠆膀節(jié)莆羈腿莄螞襖膈蕆蒄螀膇膆蝕蚆螃艿蒃薂袃莁蚈袁袂肁蒁螇袁膃蚇螃袀蒞
【正文】 烹調(diào)加工管理制度 一、廚師或炊事員對(duì)食品或原料應(yīng)具有良好的鑒 別能力和掌握相關(guān)知識(shí)，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。 二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。 三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)?，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。 四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過 2小時(shí)，超過 2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。 五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復(fù)使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復(fù)使用的食油注意經(jīng)常補(bǔ)充新油并濾除油渣。 六、食品容 器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。 七、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無積塵、污垢。 二、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘?jiān)?。營(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。 三、對(duì)洗手池、痰 孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。 四、保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。 教師值班制度 為了確保師生和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全為了確保師生和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，建立良好的教學(xué)秩序 ,特制定本制度。希望全體老師認(rèn)真執(zhí)行。 一、方式： 值班教師分白班和夜班兩個(gè)小組。白班二人 ,夜班四人。每班值周時(shí)間為七天，星期日例會(huì)為交班時(shí)間。 二、職責(zé)： 白班： 、記錄。對(duì)校舍圍墻、用電設(shè)施等每周至少檢查一次 ,并把檢查結(jié)果記錄在 值周日志 。教師值班期間發(fā)現(xiàn)不安全因素有 權(quán)采取相應(yīng)措施，事后向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 ，抽水前應(yīng)先檢查水池，水質(zhì)確認(rèn)無疑后方可抽水，水池每周清理一次。 。 夜班： ，教室辦公室、會(huì)議室、器材室等室的夜間巡視工作，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)和教師的安全。夜間值班應(yīng)有一人住在會(huì)議室。 ，擅離職守，干私活，喝酒，打牌，閑談造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)丟失，除照價(jià)（新購(gòu)價(jià)）賠償外，還要寫出檢查，然后報(bào)鎮(zhèn)中心學(xué)校等候處分。 注： ，述職后把 值周日志 交下一班。 。 。 申店中心小學(xué) 教師值班制度 一、學(xué)校值班由學(xué)校辦公室統(tǒng)一 安排，值班實(shí)行夜班、雙休日白班、法定節(jié)假日及教師值周等值班制度。 夜間值班由學(xué)校護(hù)校人員（保安）負(fù)責(zé)，具體做好全校的夜間值班安全保衛(wèi)工作； 雙休日（周六、周日），由各職能部門安排人員值班； 法定節(jié)假日值班，由學(xué)校辦公室另行安排值班； 教師值周制度由全校教職工組成，學(xué)生管理部門統(tǒng)一安排，負(fù)責(zé)監(jiān)督，管理學(xué)生的日常學(xué)習(xí)、生活等； 值班人員務(wù)必保證電話暢通，以便及時(shí)與上級(jí)及有關(guān)部門聯(lián)系。 二、值班人員職責(zé)： 按時(shí)到崗，忠于職守，認(rèn)真填寫值班記錄； 值班時(shí)間 一旦發(fā)生突發(fā)事件，值班人員必須迅速采取有效措施予以處置； 值班人員要有高度責(zé)任感和警惕性，加強(qiáng)巡邏，對(duì)重點(diǎn)部位加強(qiáng)監(jiān)視看管，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全； 值班人員值班期間，要求住校，不能離開學(xué)校； 值班人員本人如因事、因病不能值班，要委托學(xué)校其他人員代崗，并提前通知學(xué)校辦公室，不能擅自離崗脫崗。 三、值班人員完成值班任務(wù)后，要進(jìn)行交接班。 食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度 一、商店和食堂食品進(jìn)貨驗(yàn)收設(shè)兼職管理員，食堂進(jìn)貨驗(yàn)收由溫明高負(fù)責(zé)，商店進(jìn)貨驗(yàn)收由胡林負(fù) 責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)。 二、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括： 對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)； 貨物有無隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證； 對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無異?；蜃冑|(zhì)； 食品包裝上標(biāo)識(shí)是否完整、清楚； 三、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。 三、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的驗(yàn)收記錄，供貨方主動(dòng)提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存
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