【校園】學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度范本-展示頁
2025-05-05 07:19本頁面
【正文】 定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入 指定位置。 3. 清洗時(shí)，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40186。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 . 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗 加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 一、 食品加工烹調(diào)制作管理制度 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 二、 餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15— 30
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