【正文】 必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。為此，特制定食堂庫房管理制度。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。食堂面食制作管理制度學(xué)校食堂制作的面食是學(xué)生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全，是保證學(xué)生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。經(jīng)校長辦公會(huì)決定意見，以及全體教師會(huì)意見。就餐人員應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。任何人不許私自從學(xué)校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理教職工日常就餐。學(xué)校開展大、小型活動(dòng)需要安排工作餐的和學(xué)校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)學(xué)校辦公室，校辦公室請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)安排，就餐結(jié)束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認(rèn)可備案；費(fèi)用列學(xué)校生活費(fèi)支付。食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師和學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。三、檢查人員工作責(zé)職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)。積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下： 一．培訓(xùn)目的動(dòng)過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。五．培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式：由忻州市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。（3）立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（6）積極配合上級(jí)有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。（5）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。食物中毒應(yīng)急預(yù)案（1）發(fā)現(xiàn)師聲有類似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行初診，同時(shí)撥打“120”電話或醫(yī)院進(jìn)行處理。，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。六、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。二、學(xué)校食堂內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會(huì)同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。采購、索證、臺(tái)賬。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。加強(qiáng)防火、防盜、防毒。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。中小學(xué)生每學(xué)期收取不同程度的伙食費(fèi)，并公示。學(xué)校聘請(qǐng)的食堂工勤人員、學(xué)生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學(xué)校辦事人員就餐費(fèi)用由學(xué)校列預(yù)外收入經(jīng)費(fèi)中支付，其余就餐人員自行負(fù)擔(dān)就餐費(fèi)用。就餐人員對(duì)伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。教職工和學(xué)生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。一、就餐管理用餐時(shí)間： 早餐： 午餐： 晚餐：教職工和學(xué)生應(yīng)按時(shí)就餐，禁止無故提前或延后就餐。九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。三、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。食堂烹調(diào)加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。一、定性包裝食物的驗(yàn)收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。第四篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。六、衛(wèi)生檢查制度。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、餐具