【正文】 不得隨意出入。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。（十七）食品庫房管理制度為了加強學校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校要嚴把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標識。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料, 烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。四、學校食堂嚴禁加工涼菜。（二十二）學校食品采購制度(索證制度)為了加強學校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學校要嚴把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，具體如下：一、學校采購的食品應具備以下內(nèi)容：（一）學校采購食品時,應固定食品采購場所。（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：：名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等。（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。（原則上學校不使用食品添加劑）；（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標志。六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應不低于70℃。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、工作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應。四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。（十九）面食制作管理制度一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。七、存放食品應離地（4050cm）、離墻（30cm）,以利于通風換氣。三、存放食品原料應做到先進先出，易變質(zhì)原料先用。四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝臵、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處臵，并對各級行為人、責任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。（十五）學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度一、建立校長負責的各級崗位責任網(wǎng)絡，明確各崗位職責。四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。五、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。（十二）食品從業(yè)人員健康制度一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。閑雜人員不許進入備餐間。（九）學校食品供應制度一、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關(guān)心學生的健康狀況。九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標識。（七）學校食堂衛(wèi)生管理制度一、認真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。，學校提供的餐具每天消毒。分別加工。（五）炊事員崗位職責一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務報表。七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。（二）食堂管理員崗位職責食堂管理員應有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。一旦發(fā)生