【正文】 ，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量 : Ⅰ 提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作 ,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布 。 : Ⅰ 除早餐和夜宵供應(yīng)外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約 45分鐘的集中供餐 。 : Ⅰ 專(zhuān)人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 。 Ⅲ 油煙回收得力 ,不污染周邊空氣。 “三個(gè)全員 ”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理 “三個(gè)服務(wù) ”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng) “三個(gè)并重 ”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重 “三個(gè)解決 ”：解決部分教師家屬工作無(wú)著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn) 二、管理體制 堅(jiān)持股民大會(huì)。為 發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì)。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。 對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由 董事會(huì)一次性退還所欠股本。 票據(jù)員職責(zé)： ⑴ 負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； ⑵ 按各班人數(shù)的 60%、人平每餐消費(fèi) 2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收； ⑶ 與董事長(zhǎng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)； ⑷ 協(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算等工作。 ⑸ 在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。 五、流程要求 采購(gòu)。 2. 驗(yàn)收和保管。 4. 飯菜加工。就 餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。餐后，董事長(zhǎng)組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 6. 做好食堂安全工作。 8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。 （二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生 ： 1. 不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后，方可由采買(mǎi)人員負(fù)責(zé)采買(mǎi)。 每學(xué)期結(jié)束，董事會(huì)要對(duì)食堂效益作全面的分析總結(jié)。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放 48小時(shí)。 （五）、 食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 用電器 不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。 如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。 發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告學(xué)校進(jìn)行搶救。食堂補(bǔ)助按每月 100 元發(fā)放；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月 50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的 3%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。食堂每月補(bǔ)助 50 元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月 30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的 1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。 八、有關(guān)說(shuō)明 教師就餐：每個(gè)股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。對(duì)教師職工辦理的客餐不在此例。經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 。 2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作 ,對(duì)違規(guī)行為予以處罰 。一般收入類(lèi)比重 40%,1000人 ,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ,年 . 就餐實(shí)際天數(shù)每月按 26 天 ,每年按 10 個(gè)月 . 2,材料成本 萬(wàn)元 ,材料成材成本 %.共分糧 ,油 ,豆制品 ,肉蛋 ,蔬菜 ,調(diào)料六大類(lèi) 21 個(gè)品種 ,其日 ,月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》 . 3,燃料 萬(wàn) 元 .燃料費(fèi)率 %,其中日耗煤 800公斤 ,每公斤 ,月耗 10800元 。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具 ,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜 ,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流 動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員 .定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度 ,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查 ,并向校方反饋 . (三 )管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制 .根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想 ,確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng) ,統(tǒng)一管理 ,統(tǒng)一核算 ,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制 . 1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 ,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé) ,以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作 .生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間 ,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體 ,各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品 ,以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)