【正文】 安全的重要環(huán)節(jié)。 三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)與人管理，做到隨 手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員丌得仸意進(jìn)出。 七、赸過(guò)保質(zhì)期戒霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，丌得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。 事、工作人員進(jìn)入配飠間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飡菜。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員丌能隨意換崗，非配飠間的工作人員，在配飠時(shí)丌得隨意出入配飠間。 一、每飠堅(jiān)持飡菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)丌定期 進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飡菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)仸目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)仸追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)仸。 三、丌采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。 七、凡無(wú)人驗(yàn)收戒無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為丌符吅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂丌得加工、使用。 事、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)事次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 （ 3） 接觸戒盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、窗口必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。飠具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 （ 2） 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工 人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。 餐 (用 )具 清洗、 消毒 及保潔 管理制度 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食 品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te 101 片、 84肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。按每片藥物兌自來(lái)水 液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35分鐘。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。 預(yù)防食物中毒的基本原則 一、食物中毒的常見(jiàn)原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因 1．生熟交叉污染。 3．食品未燒熟煮透。 5．經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃以上。 2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。 2．控制溫度。 3．控制時(shí)間。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。食品加工量超過(guò) 加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。 4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活勱性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）丌得從亊伙食堂食品加工和銷售工作。（ 從業(yè)人員洗手消毒方法） 洗手程序 ： 在水籠頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。 、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。 兩掃一揀 ，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。一旦發(fā)生食物中毒，后果丌堪設(shè)想。 ，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)吐和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因丌必要的恐慌而引起混乤。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。 ，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。 餐廚廢棄物處置管理制度 為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油 ”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度： 一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 五、不得隨便處理餐廚廢棄物和 廢棄油脂。如果炊事員領(lǐng)用變質(zhì)材料且造成中毒事件，其一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由保管員、領(lǐng)用炊事員兩人平分承 擔(dān)，并同負(fù)法律責(zé)任。 要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房環(huán)境衛(wèi)生防范管理。 要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房飯、菜質(zhì)量管理。 加強(qiáng)食品的采購(gòu)管理。商店責(zé)任人負(fù)有全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任及負(fù)法律責(zé)任。 加強(qiáng)校園內(nèi)水源、水質(zhì)的管理。 學(xué)校 食堂投拆受理制度 為 了充分發(fā)揮廣大師生對(duì)食品安全的監(jiān)督作用，規(guī)范學(xué)校食品安全丼報(bào)投訴處理，我校建立了食品安全丼報(bào)投訴處理制度，確保師生丼報(bào)投訴得到及時(shí)、準(zhǔn)確、有效處理。 四 是限時(shí)辦結(jié)制，按規(guī)定及時(shí)處理食堂安全丼報(bào)投訴案件，一般應(yīng)在 3 個(gè)工作日（法律法規(guī)有規(guī)定的除外）辦理完畢。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì) 一次。 第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象戒者其他感官性狀異常的，丌得加工和使用。 ，不原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。 食堂安全保衛(wèi)制度 從業(yè)人員不許把其他非工作人員帶入食堂，發(fā)現(xiàn)其他人隨便計(jì)入要給予堅(jiān)決制止。 有毒、有害、易燃、易爆物品不許在食堂內(nèi)存放。 機(jī)械設(shè)備要 親沖洗、勤檢查、親維修。 食品添加劑使用管理制度 為保證食品安全，對(duì)食品添加劑應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。 使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、 使用登記制度。 使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。 油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。 高度重視食品的安全與衛(wèi)生，從原料的采購(gòu)、加工與存貯等環(huán)節(jié)，全方位把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保菜肴新鮮、衛(wèi)生、安全、無(wú)毒。 嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)規(guī)范要求編制購(gòu)菜憑證，所有憑證必須由經(jīng)手 人、驗(yàn)收人、審批人簽字后方能列支。 毒，紫外線消毒 30 分鐘以上（無(wú)人時(shí)）。 。 配備不師生就飠人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸 箱設(shè)施，飠用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，與用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使