【正文】 定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。 配備不師生就飠人數(shù)相適應(yīng)的飠具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 各功能間地面不排水、墻壁不門窗、屋頂不天花板符吅飠飢服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面不排水無破損、漏水，墻面不門窗無破損、霉斑，屋頂不天花板無霉變、脫落。 加工場(chǎng)所及設(shè)備清潔、消毒、保養(yǎng)維修制度 食品處理區(qū)設(shè)置與用的粗加工、切配、烹飪、備飠飠用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程吅理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 ，并進(jìn) 行消毒，工作時(shí)要帶口罩一次性手 套。 ，嚴(yán)禁放雜物。 食堂備菜間衛(wèi)生管理要求 20℃ 以 下，以防食物變質(zhì)。 建立有關(guān)物資進(jìn)出明細(xì)帳，月末會(huì)同保管員等對(duì)食堂物資及時(shí)進(jìn)行盤存，做到帳物相符、帳單相符。 負(fù)責(zé)對(duì)食品工作人員的具體分工與協(xié)調(diào)，定期開展學(xué)習(xí)，并使其明確各自職責(zé)；負(fù)責(zé)對(duì)所有食堂工作人員思想品德、工作態(tài)度、衛(wèi)生習(xí)慣、技術(shù)水平 、工作實(shí)績(jī)等方面的日?？己?。 根據(jù) 有關(guān)食品安全 的要求，食品按合同實(shí)行定點(diǎn)采購，把好進(jìn)貨關(guān)，并建立有關(guān)進(jìn)貨臺(tái)帳。 校長、管理員對(duì) 食堂管理 工作制度 牢固樹立食堂管理工作校長為第一責(zé)任人，校長必須全方位指導(dǎo)督促其人員要有為廣大師生服務(wù)，不斷學(xué)習(xí)，不斷研究，不斷 提高管理與服務(wù)水平 的意識(shí) 。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于 60℃熱藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏），冷藏應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工后的成品應(yīng)與半成品 、原料分開存放。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 食品再加熱和管理制度 在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。 使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。 食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。 采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上 “食品添加劑 ”字樣，向銷售者索 取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 1要有防蠅設(shè)備，地面要經(jīng)常消毒、沖洗，決不許有蒼蠅和異味，設(shè)專人負(fù)責(zé)。 食堂內(nèi)電路要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)更換，以防引起火災(zāi)。 消毒使用化學(xué)藥劑要按要求正確使用，不許違規(guī)操作。 工作完畢要及時(shí)鎖門、關(guān)窗防止壞人乘機(jī)而入。 不許存放私人物品，或代私人加工制作食品。 不許把食堂內(nèi)物品私占或送于他人。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、丌能吃的 ）、事洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。 、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用戒冷藏。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。加工肉類、水產(chǎn)品不蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 、擇洗、切配、加工工藝流程必須吅理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品丌受污染。 ，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。 第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗(yàn)（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)； 4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 五 是嚴(yán)格保密制，依法保護(hù)丼報(bào)投訴人的權(quán)益，一旦發(fā)生泄密將根據(jù)情節(jié)輕重追究責(zé)仸，同時(shí)，拓寬食堂食品安全監(jiān)管信息來源和丼報(bào)投訴渠道，切實(shí)形成覆蓋面廣、便捷有效的 “ 師生監(jiān)督網(wǎng) ” 。 三 是首問負(fù)責(zé)制，對(duì)師生丼報(bào)投訴應(yīng)當(dāng)有案先受理，丌得推諉。 學(xué)校食堂丼報(bào)投訴處理制度主要包括： 一 是公開受理制，學(xué)校食堂設(shè)立并吐師生公開食品安全 丼報(bào)電話，由與人負(fù)責(zé)受理丼報(bào)投訴工作。總務(wù)主任及相應(yīng)項(xiàng)目管理責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律責(zé)任。由學(xué)校電工全面負(fù)責(zé)。食品的庫存要妥善保管好，做好防潮、防腐、防鼠、防蠅工作，凡因此工作不到位，隱瞞事實(shí)銷售劣質(zhì)食品而造成的中毒事故，商店責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì) 責(zé)任并負(fù)法律責(zé)任。 加強(qiáng)庫存食品限量管理。凡因進(jìn)入“三無”食品、劣質(zhì)食品造成消費(fèi)者中毒事故。堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入學(xué)校商店。凡因此造成中毒事故，負(fù)責(zé)該項(xiàng)的炊事員及班長均負(fù)其經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律責(zé)任。飯、菜加工要具量而備，如有剩飯要妥善保管好。凡因本項(xiàng)工作失誤，壞人以此處投毒所造成一切經(jīng)濟(jì)損失（未破案之前）由此處責(zé)任人負(fù)擔(dān)，并承擔(dān)法律責(zé)任。開飯期間門必須鎖好。該項(xiàng)炊事員承擔(dān)全部法律責(zé)任。 要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房飯、菜加工管理。 要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房庫存材料管理，采購要有計(jì)劃，庫存要有限量，凡因庫存材料變質(zhì)，保管員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 食物 中毒責(zé)任追究制度 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，制定本制度。 四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ，行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余人員 等 應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涊入學(xué)校影響政常的急救工作。并由校長報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嘟淙ＭＵn。 、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中