學校食堂衛(wèi)生管理制度集(參考版)
2025-05-17 14:08本頁面
【正文】 7 配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。 3 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。 原料粗加工管理制度 ： 1 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 7 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 5 食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。 3 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 學校食堂食品留樣制度 1 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由 專人負責留樣。 4 餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。 3 餐廳衛(wèi)生管理制度 ： 1 餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗 、定人、定區(qū)域。 2 停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。 5 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 3 食品在冰箱（柜）內貯藏時，為確保中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。 食品冷藏、冷凍管理制度 ： 1 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。 6 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌 、不銹鋼架等用具必須定期用適
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