學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-10-24 23:04本頁面
【正文】 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請求支援。（二）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治。（一）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。學(xué)校食堂原料采購制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理使用。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。學(xué)校食堂安全管理制度制定執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。五、愛護(hù)公物、就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，不在墻壁亂寫亂涂。石灰窯中心學(xué)校 2017年3月1日第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)生就餐制度一、就餐學(xué)生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。（10）消毒人員每周應(yīng)對食堂、餐廳徹底消毒一次，同時(shí)認(rèn)真填寫消毒記錄。若因采購不慎，造成安全隱患，由本周采購教師負(fù)主要責(zé)任。（7）食堂工作人員患病應(yīng)留在家中休息。（5）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生熟食物分開處理；刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。（3）食堂應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。因?yàn)閺N房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水沖洗，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。根據(jù)上級(jí)精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。食堂庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)上，對不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫。四、采購散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。食堂食品采購、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚、二、采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對所采購的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。1鍋爐房內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品，并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。1如接班人員沒到，在班人員嚴(yán)禁離開工作崗位。1鍋爐每季必須進(jìn)行一次小修，每年必須進(jìn)行一次大修，每周要進(jìn)行一次試驗(yàn)。1鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。1水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態(tài)。開火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油類和爆炸性的物料作引火物。輸氣管道要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行修理，嚴(yán)格禁止帶氣壓操作。所有安全閥及
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