學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-閱讀頁
2024-10-24 23:04本頁面
【正文】 1司爐要嚴(yán)格根據(jù)氣壓規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行工作，嚴(yán)禁超氣壓。1司爐人員必須在規(guī)定的值班時間內(nèi)接班。1交班人員在交班前，應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰，對鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。鍋爐有門禁制度，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。三、不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。五、運輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明、無標(biāo)識和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。四、食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲存時間。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。第四篇：學(xué)校食堂及飲水衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生、飲用水管理制度石灰窯中心學(xué)校 為預(yù)防食堂中毒事件的發(fā)生，確保確保全校師生生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。（1）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。（2）食堂廚房地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。（4）廚房工作櫥臺及櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。（6）廚房工作人員工作前、便后，均以徹底洗手，保持一雙清潔的手。（8）每周采購食品教師應(yīng)把好食品安全關(guān)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)食品進(jìn)入校園。（9）每周采購食品教師應(yīng)認(rèn)真填寫食品留樣表，同時監(jiān)督食堂工人對食品的留樣、標(biāo)簽貼寫。本制度從宣布之日起執(zhí)行。二、保持餐桌周圍地面清潔，做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。四、就餐學(xué)生要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊就餐，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺遵守餐廳就餐時間。六、就餐學(xué)生要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見可通過老師逐級反應(yīng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)患傳染病應(yīng)立即換崗。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。采購人員不得采購來路不明的食品。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。食堂負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，）制度，并定期檢查。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服、工作帽，帽等，回來后用流水洗手。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時控制和處理食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食堂管理人員報告，食堂管理人員接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院醫(yī)護(hù)人員立即到現(xiàn)場，部署各項救治及處理工作。由聯(lián)系人向衛(wèi)生行政部門報告。由學(xué)校負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因。餐具清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。廚房內(nèi)使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1