學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-在線瀏覽
2024-10-24 23:04本頁面
【正文】 “代購協(xié)議書”。1學(xué)校要要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。一、學(xué)校總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。肉類、蛋白食品要留樣48小時。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。南安市洪瀨第三中心小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、炊事員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持合格證上崗。三、炊事員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。七、不制作冷葷食品。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。十、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。學(xué)校要定期對校舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，情況嚴(yán)重的，一時難以消除要立即封閉，并上報當(dāng)?shù)厝嗣裾涂h教育局。第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。七、不制作冷葷食品。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。廚師崗位職責(zé)根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品呼無檢疫標(biāo)識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機(jī)排氣管上的臨時堵板是否完好。水位表的氣水考克要在開啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔透明。要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。生火時，要對顏料進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時匯報領(lǐng)導(dǎo)處理，嚴(yán)禁加入爐內(nèi)。生火時不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。1司爐人員，在鍋爐生火后，要經(jīng)常檢查水位表的水位，嚴(yán)禁水位超過標(biāo)準(zhǔn)線。
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