學校食堂安全管理制度(參考版)
2025-04-15 01:51本頁面
【正文】 19 / 19。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 1加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生?！ ?食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗?！ ∈程弥車?25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源?！ ∈称芳庸鏊孛嬉阅湍シ阑?、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度?！ ∮糜谇鍜?、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管?！ U棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。 七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序?！ ∥濉⒈Ａ粼斐墒澄镏卸净蛘呖赡軐е率澄镏卸镜氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告?！ 《?、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法?！ ∪?、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任?！ W校食品衛(wèi)生安全責任追究制度 一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責?！ ∪⒂袑Ｈ素撠煕霾肆魳?，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。 學校食堂食品(涼菜)留樣制度 一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。不加工經(jīng)營賓客、員工、學生吃剩的食品。 三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔?！ 《T工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品?！ ×?、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。食品不接觸有毒物、不潔物。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放?！ ∈程檬称放胝{(diào)加工管理制度 一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！ ∷摹⑶信渌a(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。 二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈?！ ∥濉⒎?wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)?！ ∪⒉坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。勤換衣服。 二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲?！ T工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。 建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。 五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)?！ ∪?、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度 一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查
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