【正文】 各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門。嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關。⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。⑷從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。⑵從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。每次檢查均應作好記錄。十七、食品安全綜合檢查制度學校應定期組織人員對食堂環(huán)境衛(wèi)生及各項制度落實情況進行檢查，并作好檢查記錄。餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。管理處加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。餐飲單位必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。十三、面食制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。各種食品原料不得說地堆放。食品原料的加工和存放要在相應位臵進行，不得混放和交叉使用。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。十、食品添加劑使用管理制度使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。嚴防發(fā)生投毒事件。未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。八、預防食品中毒制度豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。認真制定培訓計劃，在餐飲服務監(jiān)督部門的指導下對餐飲服務人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)培訓，以及食品加工操作安全培訓。庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料，先進先出。庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。食品及其原料不能與非食品及有毒有害物質(zhì)同庫存放。對驗收合格的食品進行詳細登記，登記內(nèi)容包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、供貨商、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品流通領域證明等。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。對索取的資質(zhì)證明由單位食品安全管理人員妥善保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。二、食品采購索證索票及臺帳登記制度采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。及時澄清謠傳，避免不必要的誤解。信息公開。聯(lián)系親屬。病源保護。立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和當?shù)丶膊☆A防控制中心發(fā)出醫(yī)療求援，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況。救援措施。具體為： 若發(fā)生3人以下輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）時，立即報告應急工作領導小組，再由領導小組逐級報告；發(fā)生較嚴重食品安全事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）時，應立即向領導小組（組長）報告，領導小組應立即報告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和本單位主管部門，同時立即啟動食品安全應急預案。(三)事故應急處理報告制度。強化宣傳教育。落實職責。強化督查。（二）預防措施完善制度和安全操作規(guī)程。（一）領導機構(gòu)與職責機構(gòu)設臵：成立食品安全應急工作領導小組組 長：副組長：成 員：領導小組下設辦公室，由食品安全分管領導任辦公室主任。，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。，分別處理?！妒称钒踩ā芳坝嘘P法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”； （）；，餐廳內(nèi)不得吸煙； ，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手； 。學校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常； ，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞