【正文】 (二)學校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。(四)有關(guān)記錄至少應保存2年。(三)各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。(八)盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求(一)餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。(三)操作時應避免食品受到污染。六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。五、烹調(diào)操作規(guī)程要求(一)烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。四、粗加工與切配操作規(guī)程要求(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。三、貯存操作規(guī)程要求(一)貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。二、運輸操作規(guī)程要求運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。(二)采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。食品加工操作規(guī)程(僅供參考)學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。六、采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。三、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。長期定點采購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。四、應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。七、負責實施餐廚垃圾處理管理。五、負責實施加工制作食品管理。三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理。食品安全管理人員職責一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理。五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。采用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康管理和培訓制度一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。六、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。，分別處理。《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”； （）；，餐廳內(nèi)不得吸煙； ，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手； 。學校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常； ，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。學校食堂食品留樣制度 。古浪縣大靖第二小學2015年9月第四篇：學校食堂食品安全管理制度學校食堂食品安全管理制度匯編目 錄 學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。學校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領(lǐng)導小組及工作職責為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全校師生應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全工作領(lǐng)導小組及工作職責：一、食品安全工作領(lǐng)導小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任二、工作職責：負責學校學生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，做好學校食堂學生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；、驗收工作，根據(jù)“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理