學(xué)校食堂食品安全管理制度全(參考版)
2025-04-10 23:06本頁面
【正文】 。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應(yīng)及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進行檢查。(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。(三)各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。(三)操作時應(yīng)避免食品受到污染。六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應(yīng)戴口罩。(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。五、烹調(diào)操作規(guī)程要求(一)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到
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