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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂食品安全管理制度大全(參考版)

2024-10-17 15:38本頁面
  

【正文】 。十四、投訴受理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。(二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。八、留樣管理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。(七)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。一、采購驗收操作規(guī)程要求(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。五、采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。少量或臨時采購時,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照,并留存每筆購物憑證或送貨單。二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。食品原輔材料索證索票查驗記錄制度一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄。三、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告,并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案一、切實加強(qiáng)自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營行為,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。六、負(fù)責(zé)實施食品添加劑貯存、使用管理。四、負(fù)責(zé)實施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理。二、負(fù)責(zé)實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,質(zhì)量符合要求,存放在專用設(shè)施內(nèi)。六、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。五、采用熱力消毒的,消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘渣,用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,用清水沖去殘留的洗滌劑。二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標(biāo)識。在經(jīng)營場所醒目處向消費(fèi)者公示。六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用。四、使用添加劑采用精確計量工具稱量,有使用記錄。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。六、新參加工作的人員包括臨時工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。四、食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。五、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。三、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。第
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