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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂食品安全管理制度1(參考版)

2024-10-17 15:25本頁(yè)面
  

【正文】 。十四、投訴受理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。八、留樣管理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同室內(nèi)存放。(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。七、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。五、采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立采購(gòu)記錄。四、不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照,并留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單。二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。食品原輔材料索證索票查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄。三、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告,并按照相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施。食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為,定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理。四、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理。二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,質(zhì)量符合要求,存放在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)。六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。五、采用熱力消毒的,消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)煤礈靹┤芤合磧舨陀镁弑砻?,用清水沖去殘留的洗滌劑。二、清洗消毒池專(zhuān)用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi),并有明顯用途標(biāo)識(shí)。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示。六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用。四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱(chēng)量,有使用記錄。二、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。四、食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問(wèn)或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。第五篇:學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。,建立完整處置臺(tái)賬,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾()按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類(lèi)垃圾()按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。學(xué)校食堂防投毒措施;,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí)上鎖;,任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén); ,增強(qiáng)員工防投毒意識(shí);,食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。; ,將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒; ;,否則不得使用;,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度,為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);,原料分類(lèi)擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置;,做好出入庫(kù)記錄;“三無(wú)”; ,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好; ,安全有效;,佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理人員。5留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。2 ,分別盛放在食品袋內(nèi)。,每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí),并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試,對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告,提供一線的情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門(mén)報(bào)告,并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作,并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作,平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織
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