學校食堂安全管理制度-資料下載頁
2025-04-15 01:51本頁面
【正文】 留樣數(shù)量、留樣人等?！ ∪?、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏?！ ∷摹霾肆魳永洳乇４?4小時以上，以備查驗?！ W校食品衛(wèi)生安全責任追究制度 一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責?！ 《⒎治鍪鹿拾l(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任?！ ∪⒏鶕?jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。 學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度 一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育?！ 《⑹程靡坏┌l(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法?！ ∪?、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告?！ ∷?、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人?！ ∥?、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場?！ ×?、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序?！ W校食堂安全管理制度3 建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃?！ ∈程脙?nèi)環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。 廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒?！ ∈称芳庸み^程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次?！ ∮糜谇鍜摺⑶逑春拖镜脑O備、用具應放置在專用場所妥善保管?！ ⑾x劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。 食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度?！ W生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施?！ ∈程弥車?25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源?！ ∈称诽幚韰^(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂?！ ?食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側傾斜（傾斜度宜在45度以上）?！ ?加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 以上，小于 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。 19 / 19
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