【正文】 當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。學(xué)校食堂原料采購制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。（一）、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援。維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）。查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。四、食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門。衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。十二、配餐衛(wèi)生管理配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品。直接入口的食品容器、用具必須專用。十五、烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收。，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收：是否有腐爛、霉變的食物。寧波東錢湖旅游學(xué)校疫病防治制度為保障學(xué)生身體健康，預(yù)防傳染病的流行發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，并結(jié)合我校實際情況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：一、嚴(yán)格執(zhí)行《傳染病防治法》及《實施辦法》，設(shè)立疫情登記簿，發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似病人，必須登記按要求填寫傳染病報告卡。三、根據(jù)社會疾病流行情況，有目的性預(yù)防傳染病，適當(dāng)購入一些藥物，提前預(yù)防，及早診斷，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng)及時通知學(xué)生、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長、進(jìn)行隔離、學(xué)生回家或去醫(yī)院治療，待康復(fù)后還校。甲類應(yīng)于___小時內(nèi)向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應(yīng)于___小時內(nèi)向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報告卡，丙類應(yīng)于___小時向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。必須做到：1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。應(yīng)相對固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過___小時，若超過___小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。二、庫房管理制度1．食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2．要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。必須做到：○穿原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。金神鎮(zhèn)錢塘小學(xué)2010年3月