學(xué)校食堂各種制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 購(gòu)。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級(jí)中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫(kù)，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。冷柜要及時(shí)清掃，除霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣。七、食品庫(kù)房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行，互相協(xié)作。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時(shí)采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。無(wú)督查消防設(shè)施。二、禁止采購(gòu)以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。三、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、實(shí)行預(yù)警方式，如果原輔料要超過(guò)保質(zhì)期限，電腦自動(dòng)提示報(bào)警，以便及時(shí)處理。三、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。合理使用人力、物力，調(diào)動(dòng)一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價(jià)。負(fù)責(zé)每餐食品留樣和樣品的保管（保管時(shí)間為48小時(shí)）。建立建全食堂各項(xiàng)帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。所購(gòu)物質(zhì)必須交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責(zé)任，形成詳實(shí)的調(diào)查報(bào)告，上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。工作期間對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語(yǔ)言文明，不講粗話，更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。三、購(gòu)回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時(shí)，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。學(xué)生食堂工作人員管理責(zé)任制一、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。實(shí)行簽字制度，并做好記錄。炊事員職責(zé)：⑴嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，每次購(gòu)回的各類食品必須有銷售者出示的標(biāo)據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細(xì)地址和電話。二、責(zé)任追究凡因食品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)的師生食物中毒事故，炊事員承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、保持環(huán)境清潔，無(wú)亂扔廢物、無(wú)蚊蠅滋生地。四、負(fù)責(zé)加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高職工業(yè)務(wù)水平，工作技能使每一個(gè)職工都能成為多面手。三、學(xué)校食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，力爭(zhēng)達(dá)到100%。
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