【正文】 關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕食源性疾病的發(fā)生。加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和普及，對(duì)流行性疾病及早預(yù)防，對(duì)其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機(jī)制，防止病從口入。三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、不得留長(zhǎng)發(fā)。校長(zhǎng)簽字：后勤主任簽字：炊事班長(zhǎng)簽字：炊事員簽字：學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度和崗位職責(zé)食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫(kù)。六、食堂用餐場(chǎng)擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。五、建立食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把具體工作落實(shí)到人、責(zé)任到人、實(shí)行責(zé)任追究制。三、食堂有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。⑶抓好衛(wèi)生，確?；锓?、餐廳地面、墻壁、臺(tái)面、板面清潔，餐具要勤消毒。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。學(xué)校食物中毒事故報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生、教育行政部門。勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0—60C條件下保留48小時(shí)。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。學(xué)校食堂食品采購(gòu)、索證、登記、錄入制度一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫(kù)，嚴(yán)禁混裝亂放。⑷嚴(yán)防伙房失火及煤氣中毒。四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時(shí)逐級(jí)通報(bào)，做到反應(yīng)及時(shí)、行動(dòng)迅速、處理到位。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。后勤主任及炊事班長(zhǎng)督查不到位的