學(xué)校食堂各種制度-wenkub
2024-11-15 03 本頁面
【正文】 不得入庫。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。食品、原料采購實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。學(xué)校食堂食品、原材料采購制度食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。三、食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊?，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。如發(fā)現(xiàn)有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。留樣菜不得再繼續(xù)食用。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。消毒后的備用餐具，有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅(jiān)持洗消工序，堅(jiān)持去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)?，桌面、地面清潔無污物。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0—60C條件下保留48小時(shí)。食品留樣制度我校食堂必須氫每餐出售的食品每個(gè)食品100——250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計(jì)劃加工飲菜，嚴(yán)禁過多過量。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價(jià)值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時(shí)間不超過24小時(shí)。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。嚴(yán)把原料采購關(guān)。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。本制度從公布之日起實(shí)施。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。二、食品入庫應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。高溫冷柜應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在18℃以下。六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。學(xué)校食品安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，特制定本制度。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào)，未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。設(shè)備無法動(dòng)作，無法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。學(xué)校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員
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