【正文】 過(guò)程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工檢查、修理，確認(rèn)能安全運(yùn)行時(shí)，才能繼續(xù)使用。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護(hù)措施，否則，必須暫停使用。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防 毒工作。盡量多采購(gòu)綠色無(wú)公害蔬菜。加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。必須安照每天菜單安排。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。6長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。并戴好健康證，一次不戴罰1元。食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。第一篇：學(xué)校食堂管理制度全集學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)：汪磊君副組長(zhǎng)：唐明星 王勝生 查定新組 員：吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員： 段正中 吳金明 呂細(xì)勝食堂工作人員： 呂細(xì)勝 鄭 嬌 鄭華遞舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭二：蓮花小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。加強(qiáng)對(duì)師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。五、蓮花小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。三餐工作時(shí)間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。六、蓮花小學(xué)食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。七、蓮花小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。十二、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。每月盤點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。食堂無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：l、嚴(yán)禁非食堂工作作人員進(jìn)入食常操作間及保管室，食堂工作人員進(jìn)出時(shí)要做到隨手關(guān)門。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品，(如：面包、糕點(diǎn)，牛奶等)。嚴(yán)禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進(jìn)入食堂，食堂購(gòu)買的消毒劑 必須定點(diǎn)妥善保管存放，嚴(yán)禁隨的亂扔，嚴(yán)禁與食品混放，一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。二、電源線路必須安裝可靠的保險(xiǎn)裝置，并正確使用保險(xiǎn)絲，確保用電安全。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。六、安全用電用水用氣必須堅(jiān)持定期和不定期檢查制度，總務(wù)處組織自查并會(huì)同各部門進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。四、以服務(wù)師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標(biāo)，搞好食堂伙食。期末滿意度測(cè)評(píng)低于90%的，學(xué)期考核定為三等獎(jiǎng)。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購(gòu)物日?qǐng)?bào)等工作。時(shí)刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個(gè)人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決并報(bào)告。不符合規(guī)定要求，一次扣1分。認(rèn)真保管好物品、食品，庫(kù)存不得過(guò)多，如因庫(kù)存較多造成損壞浪費(fèi)的除按價(jià)賠償外，扣15分。中午不喝酒、上班時(shí)間不打牌違規(guī)一次扣10分。一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內(nèi)，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺(tái)、門窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。、總賬須采用訂本式，明細(xì)賬根據(jù)需要可采用活頁(yè)式，賬簿應(yīng)字跡工整，摘要準(zhǔn)確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補(bǔ)充登記”法。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計(jì)算職工工資、津貼，完成工資報(bào)表的編制。第二篇：學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指