【正文】 浸泡。（三）、粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品等。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢（證明人）簽字認(rèn)可。熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)。配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)并做好現(xiàn)場處理。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購物資直接送入食堂或超市。并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)間采購運(yùn)回交驗(yàn)入庫（禁采萌芽土豆）。第六章、班組衛(wèi)生安全要求及崗位職責(zé)（一）、采購（質(zhì)檢）衛(wèi)生安全要求及采購員（質(zhì)檢員）崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。 勤洗衣服、被褥 定時(shí)間（三）、用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)” 洗廚師（廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；（一）、獎(jiǎng)勵(lì)凡符合下列條件的員工，可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外，另一次性給予50元以上特別獎(jiǎng)：勞動(dòng)技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對企業(yè)有突出業(yè)績，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者；見義勇為，保護(hù)國家和公司及他人生命財(cái)產(chǎn)安全，做出重大貢獻(xiàn)者；發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，為公司挽回一定量額經(jīng)濟(jì)損失者；發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查證屬實(shí)者；參加校內(nèi)和行業(yè)技能競賽，為公司爭得榮譽(yù)者；勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給公司帶來較好經(jīng)濟(jì)效益者。 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰凡勞動(dòng)態(tài)度好，盡職守責(zé)、服務(wù)熱情、無違法違紀(jì)的員工都有獲得獎(jiǎng)勵(lì)的資格。若由公司支付體檢費(fèi)且當(dāng)年度內(nèi)辭職的，其體檢費(fèi)按月攤負(fù)）。（二）、食宿待遇員工在崗期間由服務(wù)中心統(tǒng)一免費(fèi)安排住宿（鋪被用具自備）；免費(fèi)提供工作餐（碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃）。B、事假：員工因事請假，事假期間不享受全部薪金待遇。請假：①員工因事、因病請假需具書面假條，待批準(zhǔn)后方可離崗，不假就走或未準(zhǔn)就休者一律按曠工處理。員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過失經(jīng)教育不改者、或因員工個(gè)人因素不適宜從事膳食行業(yè)者，公司有權(quán)給予辭退。根據(jù) “綜合計(jì)算工時(shí)工作制企業(yè)”性質(zhì)和 “按勞取酬”原則，公司可以實(shí)行“按月計(jì)酬”和“按日計(jì)酬”兩種方式進(jìn)行工資發(fā)放。保證學(xué)校行課期間每天早、中、晚三餐供應(yīng)（以不影響學(xué)校師生按時(shí)就餐和購物為前提）。經(jīng)培訓(xùn)聘用的人員在聘用期間，必須為本公司工作，若提前單方面解除勞動(dòng)合同，則應(yīng)賠負(fù)培訓(xùn)期內(nèi)為其所支付的培訓(xùn)費(fèi)用。員工實(shí)行“有工則來、無工則去”原則和“自愿報(bào)名、公開選聘、雙方協(xié)議、合同管理、優(yōu)用劣出、進(jìn)出自由”的雙向選擇機(jī)制，擇優(yōu)選用“愛國守法、敬業(yè)遵紀(jì)、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠精干、吃苦耐勞、技能對口”的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。公司下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常內(nèi)務(wù)、督查督辦總經(jīng)理工作思想和運(yùn)作方略的貫徹實(shí)施、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行（各學(xué)校服務(wù)中心辦公室職責(zé)同上）。第一章　總 章公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各學(xué)校服務(wù)中心設(shè)立工作部門若干，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織帶領(lǐng)員工努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)和膳食業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果?？偨?jīng)理有人事調(diào)置權(quán)和最終人事決定權(quán)。（二）員工培訓(xùn)公司員工有接受教育和技能培訓(xùn)的權(quán)利和義務(wù)。凡經(jīng)培訓(xùn)、考核合格的人員，試用期一個(gè)月。具體上、下班時(shí)間根據(jù)各學(xué)校作息時(shí)間恰當(dāng)安排。員工若無故曠工，曠工1天扣日工資2天，同時(shí)不享受當(dāng)月各項(xiàng)獎(jiǎng)金。辭職、辭退人員離崗時(shí)，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價(jià)賠償。第三章超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。C、喪假：員工直系親屬（指父母、子女、配偶）死亡，給予喪假3天，喪假期間工資照發(fā)。（三）、文化生活員工業(yè)余文化生活由員工工會(huì)組織，開設(shè)電視、錄像視聽、報(bào)刊、書籍閱覽和各種形式的棋牌文體娛樂活動(dòng)。對公司有突出業(yè)績，所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者可獲重獎(jiǎng)。（二）、處罰批評(píng)：一般過錯(cuò)或失誤，未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的（不扣工績分）；警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告（并罰扣工績分1－5分）①上班時(shí)衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩證件進(jìn)工作區(qū)的；②在上班時(shí)打牌、下棋、干私活、看書看報(bào)、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；③不及時(shí)打掃、清除工作場地衛(wèi)生和垃圾的；在工作場地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的；④上班時(shí)間私下會(huì)客，或擅自回家（回宿舍）；或串崗閑逛、閑談的；⑤將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的（或不阻止非廚房、超市員工進(jìn)入工作區(qū)的）?！?刷 清 消毒（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”責(zé)任定責(zé)任人 定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（五）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲采購貨物必須堅(jiān)持“四定采購原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行“四定采購保險(xiǎn)法”（定動(dòng)檢企業(yè)或個(gè)體屠戶采購肉類食品；定蔬菜基地采購時(shí)鮮菜蔬；定信用商家采購干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品）。采購時(shí)應(yīng)索取購貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量QS標(biāo)識(shí)或檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購記錄。質(zhì)檢人員對采購人員購進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時(shí)報(bào)告，并及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行處理，并做好出庫記錄。采購人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。庫存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。出庫物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫出庫單。同時(shí)做好防火、防盜工作。加工前認(rèn)真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺(tái)及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進(jìn)行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。再加熱食品中心溫度不得低于70℃。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開放置。無條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。（五）、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按“菜牌”端放到對應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時(shí)開飯。堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。開始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對消費(fèi)機(jī)顯示的飯菜價(jià)格是否正確。在本校讀書的員工子女就餐時(shí)，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。二、采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運(yùn)等方式進(jìn)行各類物資的采購。嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額（或發(fā)生事的估算金額）加倍處罰（在貨款中扣減），并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。采購人員在采購時(shí)必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條（領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書寫、并加蓋印章或手?。?。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）。質(zhì)檢員（庫管員）憑“發(fā)貨單”驗(yàn)質(zhì)、收貨、入庫，并按實(shí)際收貨數(shù)開具收（發(fā)）貨單。五、帳務(wù)結(jié)算票據(jù)要求：每一筆結(jié)帳都必須做到票據(jù)齊全（原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián)）；簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購員、庫管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（報(bào)帳據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無誤（批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫必須相符）。供貨商的結(jié)帳：原則上每半月結(jié)一次帳；約定時(shí)間通知相關(guān)的供貨商到場，由辦公室人員共同參與，實(shí)行透明結(jié)帳法；結(jié)帳時(shí)，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對帳，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。5）將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機(jī)。3）用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。B、和面機(jī)操作規(guī)范操作程序：1）檢查電源線路和開關(guān)是否正常。5）完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。清潔保養(yǎng)：1）將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。C、壓面機(jī)操作規(guī)范操作程序： 3）然后開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)器的距離，慎防壓傷手。4）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。 1）每日對設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。5）接通電源開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。8）再啟動(dòng)電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。2）嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手去拔拉機(jī)器和觸碰出料口。2）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。3）準(zhǔn)確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。