華翔學校食堂管理制度-wenkub
2023-05-04 03:11:48 本頁面
【正文】 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。 華翔學校食堂衛(wèi)生管理制度1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。8． 定期清洗抽油煙設備。4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。 食堂食品原料管理與驗收制度 根據(jù)食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。 不得出售腐敗變質的菜品和食品。驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。 各項內容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。不能超負荷使用電氣設備。下班關閉電源、能源開關。 廚房內用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。 多次受到師生表揚者。不服從分配，影響廚房工作者。不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。 食堂人員紀律管理制度 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。嚴禁人為浪費。1 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。1廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。5． 廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中
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