【正文】 事故原因，不能隱瞞事情真相。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。 。 。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。 、有害物品及個(gè)人生活物品。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。一、原料采購(gòu)及索證制度：原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。對(duì)檢查結(jié)果掛墻公示。 學(xué)校食品安全管理制度——檢查制度學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。保留食堂現(xiàn)場(chǎng)，凍結(jié)食品。各司其職，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。菜類分架擺放，及時(shí)處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準(zhǔn)在食品加工銷售場(chǎng)所吸煙。利用校會(huì)、校報(bào)、板報(bào)、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風(fēng)等良好衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體的防病能力。二、組織管理措施學(xué)校成立由母朝虎任組長(zhǎng)，王永泉任副組長(zhǎng)，何國(guó)新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計(jì)38人，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。 定期不定期地深入食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。輪流值班參加驗(yàn)貨，過(guò)磅，考價(jià)，開票，簽字。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。四、清潔衛(wèi)生措施各辦公室、教師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)脫崗治療，治愈后方可上崗。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時(shí)留樣，注意安全用電，隨時(shí)注意關(guān)閉門窗，對(duì)餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。第一目擊證人要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，小組成員立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。維護(hù)好校園內(nèi)正常教育教學(xué)，生活秩序。每月不定期進(jìn)行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。 ，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 （必須人人都有餐具）加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。不得從事接觸直接入口食品工作。 。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營(yíng)養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實(shí)在放心。四、采購(gòu)員與供貨商一定要隨行就市。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求 五、采購(gòu)人員需及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料 六、 建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營(yíng)養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實(shí)在放心。四、采購(gòu)員與供貨商一定要隨行就市。二、對(duì)不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責(zé)任。五、對(duì)采購(gòu)的原料入庫(kù)后做好留樣工作，留樣不少于72小時(shí)。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入加工區(qū)域，否則，將追究食堂人員的責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。 二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二清、三消毒、四沖洗。 從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩?；加衅ぱ准傲〖病⒏尾〉葌魅拘约膊?，不得上崗操作。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實(shí)行“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 定時(shí) 定質(zhì)。勤洗衣服、被褥。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。做好食物購(gòu)買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。完成學(xué)校安排的其他工作。持證，票經(jīng)庫(kù)管員查驗(yàn)合格方可入庫(kù)。三、各類飲料、奶制品、面包、麻花等熟食品采購(gòu)必須索要產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告，查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)證件是否齊全。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品