【正文】 具用具消毒制度 、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、衛(wèi)生檢查制度 。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。二、保證三元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。庫管員在入庫時復(fù)稱驗價。部分食品還要帶些湯汁。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。后勤管理部門定期對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查。二、保證四元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。庫管員在入庫時復(fù)稱驗價。三、出庫時要查驗入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對入庫時間長，超過保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫使用，并標(biāo)明“過期”字樣，妥善地及時處理。面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個人物品不得帶入面食間。配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉門窗。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定獎金。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。食物與雜物隔離。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。勤洗換工作衣帽。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。負(fù)責(zé)對炊事員的考核和獎懲。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。二、肉類入庫必須蓋有明顯的檢驗圖章，色澤新鮮，無異味。四、食品采購堅決杜絕三無產(chǎn)品，防止假冒偽劣食品入庫。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。 消毒劑：持使用說明書操作。保潔存放。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當(dāng)確定，以確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐學(xué)生的意見。陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。食堂公開公示制度一、凡采購回來的食品，蔬菜等都要進(jìn)行公開。五、長退短補在灶務(wù)管理員與班主任結(jié)手續(xù)時互相簽字，班主任與學(xué)生家長、及學(xué)生也要簽名。為了加強我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。三、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。七、各級分管人員要對食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：，預(yù)防和控制食物中毒對師生身心健康、維護(hù)社會穩(wěn)定的重要作用的認(rèn)識情況。：（1）按規(guī)定嚴(yán)把入、出庫原材料質(zhì)量關(guān)；（2）妥善保存各類原材料；（3）杜絕非保管人員出入倉庫。三、出庫時要查驗入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對入庫時間長，超過保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫使用，并標(biāo)明“過期”字樣，妥善地及時處理。學(xué)生營養(yǎng)餐（含加餐）發(fā)放與用餐登記制度班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用營養(yǎng)餐有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。51 /