學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。有三防設(shè)施,廢棄物棄臵于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。清洗時(shí),在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具臵于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。消毒后的餐具臵于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在06之間。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收,出入庫,儲存,保管等日常工作,并做好記錄。嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)出品名,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期等內(nèi)容。不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。制作前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。工作時(shí)間不得吸煙,個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。食物中毒事故分級:(按嚴(yán)重程度劃分)(1)重大學(xué)校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度:學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。(4)學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。(8)瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品衛(wèi)生檢查細(xì)節(jié)一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 上崗前必須到 疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。四、學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；客房內(nèi)設(shè)置食品架。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。食堂?nèi)灶臺，鍋蓋、蒸籠、案板經(jīng)常保持清潔，刀具擺放在固定位置。墻壁、地面應(yīng)保持清潔。，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。，洗餐具的自來水裝置。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防
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