【正文】 崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。(5)學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的。(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)(學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人)報(bào)告,并及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。設(shè)臵的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。建立食品留樣臺(tái)賬,做好每餐留樣登記,備查。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。1工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,消滅四害。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度,必須把食品衛(wèi)生安全作為重要指標(biāo)。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。1要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食品不得接觸有毒物、不潔物。清洗時(shí),在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具臵于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在06之間。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收,出入庫,儲(chǔ)存,保管等日常工作,并做好記錄。學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。工作時(shí)間不得吸煙,個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。食物中毒事故分級(jí):(按嚴(yán)重程度劃分)(1)重大學(xué)校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度:學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。(8)瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。四、學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。食堂內(nèi)灶臺(tái)，鍋蓋、蒸籠、案板經(jīng)常保持清潔，刀具擺放在固定位置。，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。，洗餐具的自來水裝置。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)