【正文】 、出庫 驗(yàn)收登記制度。 食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。 庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易 燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。 五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。 八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。 學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足 250 克，分別盛放在已消毒的餐具里。 學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄 :留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。 三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)€、發(fā)芽 、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時方可操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。 八、 切菜機(jī)專人專機(jī)，加工完畢后，應(yīng)及時清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。 十二、 廢棄物及時收集，放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。 一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工后熟制品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 食品的烹飪后至出售不得超過 2 小時。 凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、管理與監(jiān)督 食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生監(jiān)督。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。 四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 12） 為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全 隱患，防止 “ 地溝油 ” 、 “ 問題油 ” 流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的 .食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 13） 為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)的使用，根據(jù)《會計(jì)法》和學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作要求，特制定食堂財(cái)務(wù)管理制度。 必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂物資采購的經(jīng)手、驗(yàn)收及審批制度，有關(guān)人員必須填寫好物資的進(jìn)、出倉清單，并依此建立、登記好物資進(jìn)、出倉的有關(guān)帳冊，定期盤存，做到手續(xù)完備，帳目清楚。 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)的管理制度 第一章：總則 第一條：為加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，規(guī)范中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂會計(jì)核算，根據(jù)《關(guān)于全區(qū)中小學(xué)學(xué)生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》 (桂教財(cái)基〔 20__〕 52 號 )等有關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合我縣中小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。學(xué)校和上級主管部門履行管理、督查的職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價等部門的監(jiān)督。 第五條：向?qū)W生收取的伙食費(fèi)，月末按實(shí)際發(fā)生的伙食費(fèi)確認(rèn)食堂收入，實(shí)行按期 (月或?qū)W期 )結(jié)算，多退少補(bǔ)。 第三章：成本支出管理 第八條：食堂成本分為 “ 原材料成本 ” 、 “ 人工成本 ” 、 “ 設(shè)備折舊成本 ” 和 “ 管理費(fèi)用 ” 。 “ 設(shè)備折舊成本 ” 包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計(jì)提折舊，但不包括各類財(cái)政性資金投入的學(xué)生食堂設(shè)備折舊。營養(yǎng)餐人工工資 由縣財(cái)政撥款支付人工費(fèi) 。 第十一條：建立定額備用金制度。學(xué)生食堂要堅(jiān)持 “ 公益性 ” 原則，按照 “ 非營利性 ” 要求，進(jìn)行食堂成本單核算，并嚴(yán)格規(guī)范食堂成本支出核算。每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤 點(diǎn)，如實(shí)映盈余情況。每學(xué)期至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時公布和饋，對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。與供貨傻中，牟取非法利益的 .。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 用具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 五、原料 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo) 要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 、整潔、整齊、明亮。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 一、定性包裝食物的驗(yàn)收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。四季豆、土豆等蔬菜 的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的 `容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 一、充分利用 三防 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。為此， 特制定食堂庫房管理制度。 四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 1伙食管理員職責(zé) 一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。 五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制，防止食物中毒，確保師生身心健康。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的