【正文】 民事責(zé)任并罰20元。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 多次受到師生表?yè)P(yáng)者。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50—100元。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。3． 上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。工作粗心，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。1歐打他人者，開除并處罰20元。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。 員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希S時(shí)檢查。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。 工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。4． 下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。毆打他人者。 食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退按曠工一天處理。