【正文】 民事責任并罰20元。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 多次受到師生表揚者。不能超負荷使用電氣設(shè)備。 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。5． 調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀律，不聽勸阻者。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。 廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。1 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。1歐打他人者，開除并處罰20元。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。 工作時應(yīng)在指定位置工作。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。毆打他人者。 食堂工作處罰標準 遲到、早退按曠工一天處理。