【正文】 次滅蟑活動。消毒員工必須堅持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全，并把消毒餐具、消毒時間逐一登記。生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負責(zé)。經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過期食品及時清倉、匯報，同時 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫，物品用完及時通知采購。半成品及原 料應(yīng)分開存放。庫房管理制度為加強學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制訂本制度。三、一作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸 等食品制作設(shè)備洗涮干凈。五、留樣食品應(yīng)按時銷毀，并有記錄。食品留樣制度一、有專人負責(zé)食品留樣工作。員工二次更衣程序：更衣洗手消毒上崗更衣。五、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲，不 在專間內(nèi)吸煙、吐痰。備餐間衛(wèi)生制度一、進行打餐時需專人操作。對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。烹調(diào)加工管理制度為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免細菌交叉感染。原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作，對蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時后清洗。七、防止運輸過程中的污染。三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質(zhì)食品。食堂內(nèi)部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅持每 周六下午進行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。衛(wèi)生檢查制度為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》，努力創(chuàng)造一個環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。全體員工應(yīng)具有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，努力保障全體 就餐師生食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。每周進行不定時檢查，對檢查出來的有問題的員工，與 獎懲制度掛鉤。四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗合格證和質(zhì)量檢驗報告，如畜禽肉的檢疫合格證，且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗。八、嚴格驗收，以食品衛(wèi)生和各專項標(biāo)準(zhǔn)為要求，不符合 要求的食品及原材料堅決拒收。對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)。嚴格按切配要求進行切配加工，確保切配質(zhì)量。廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識和烹調(diào)技術(shù)，嚴格操 作規(guī)范。在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時，應(yīng)掌握適當(dāng)時候和最佳的火候，把握最佳口味。二、進備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進備餐間。六、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，每餐前照射不少于30分鐘。員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。二、設(shè)置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。四、面點工作人員根據(jù)當(dāng)天點心加工量，每天到食品倉庫 領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。倉庫管理員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結(jié)。食堂餐具用具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，清洗時做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。除害滅蟲管理制度響應(yīng)政府社區(qū)成立愛衛(wèi)會，積極開展愛國衛(wèi)生運動。每年410月營業(yè)日里堅持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動。專人負責(zé)除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。并戴好健康證，一次不戴罰1元。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。6長假期間做到有人值班、巡視。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。必須安照每天菜單安排。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。盡量多采購綠色無公害蔬菜。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防 毒工作。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。五、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能繼續(xù)使用。蓮花小學(xué)食堂員工考核獎懲制度為了服務(wù)好師生，順利開展工作，杜絕違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)作如下規(guī)定：一、食堂人員受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在食堂負責(zé)人的分工下進行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)），無理頂撞，不接受任務(wù)一次的，視情節(jié)輕重扣510分。三、同志之間搞好團結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不無理爭吵，若發(fā)現(xiàn)一次2分。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實一次扣2分。每天按分工對食堂所進物品過秤、安全檢查。發(fā)現(xiàn)一次扣1分六、高度重視食堂安全。搞好個人衛(wèi)生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽。九、愛護公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣2分。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀為貫徹落實 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關(guān)人員擅自進入學(xué)校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的及時處理。校 長 ： 食堂工作人員：蓮花小學(xué)食堂伙食管理委 員 會組 長：汪磊君副組長：唐明星組 員：吳金明段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細勝 舒鳳霞 陳習(xí)鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌李滿芬王永哲 食堂會計崗位職責(zé)、結(jié)合食堂實際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會計科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。、按照國家會計制度規(guī)定，保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。嚴禁閑雜、生人進入食堂。七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。