【正文】 水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。3）余氯試紙檢查法。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責(zé)任分解落實到分管后勤的副校長、總務(wù)主任和具體承辦人。四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。對事發(fā)責(zé)任人，將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴肅處理。第四篇：學(xué)校食堂管理制度全集塔勒克布隆小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。塔勒克布隆小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。塔勒克布隆小學(xué)學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進貨日期，先進先出。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。并戴好健康證，一次不戴罰1元。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。塔勒克布隆小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。塔勒克布隆小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標(biāo)志。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。塔勒克布隆小學(xué)師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。塔勒克布隆小學(xué)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。長假期間做到有人值班、巡視。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。第五篇：學(xué)校食堂管理制度食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。一、值周教師要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月工作人員健康檢查制度學(xué)校食堂工作人員的健康，直接影響師生的健康。一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、工作人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。七、每天早上上崗前由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。一、定性包裝食物的驗收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。為此，特制定操作間管理制度。二、食堂工作人員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種食品常識，提高業(yè)務(wù)能力。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。所有食用蔬菜需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)： 組 長：陶映輝（校長）副組長：黃正良 李發(fā)軍 成 員：其于全體教職工二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲?！皟蓲咭粧?，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的衣服。、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱。，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。以便急救車能迅速運輸患者。，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月