【正文】 食源性疾病的發(fā)生與流行。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。一、每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。十、禁止使用現金，統一使用一卡通。嚴禁閑雜、陌生人進入食堂。七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。第二篇：學校食堂管理制度學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。、定期組織財產清查，保證財產物資安全完整，及時調整賬簿記錄，做到賬實相符。、根據食堂內部管理的要求，正確計算職工工資、津貼，完成工資報表的編制。、按照現金管理制度，加強對出納人員現金、收支的管理，做好現金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現金庫存金額，保證庫存現金的安全。、總賬須采用訂本式，明細賬根據需要可采用活頁式，賬簿應字跡工整，摘要準確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。七、加強食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。三、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。一、學校食堂食品的衛(wèi)生安全，學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學年聘用的標準之一。中午不喝酒、上班時間不打牌違規(guī)一次扣10分。發(fā)現一次扣15分。認真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外，扣15分。八、除食堂領導及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次扣2分。不符合規(guī)定要求，一次扣1分。七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負責衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣12分。時刻關注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進行安全檢查，發(fā)現問題，及時解決并報告。嚴格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的，食堂每人扣5分，責任人扣10分。期末滿意度測評低于90%的，學期考核定為三等獎。不搞人情餐，做到菜肴質量、數量一視同仁。四、以服務師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標，搞好食堂伙食。車輛不按規(guī)定地點停放一次扣2分。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務。六、安全用電用水用氣必須堅持定期和不定期檢查制度，總務處組織自查并會同各部門進行抽查，發(fā)現隱患及時整改。24小時用電的設備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴格進行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。新建項目必須安裝漏電保護裝置。二、電源線路必須安裝可靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。嚴禁農藥及其他有毒有害藥品進入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點妥善保管存放，嚴禁隨的亂扔，嚴禁與食品混放，一旦發(fā)現 亂扔亂放現象嚴肅追究當事人的責任。做好食堂安全工作。嚴禁采購無衛(wèi)生許可證的食品，(如：面包、糕點，牛奶等)。采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農約的品種及噴噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。食堂無關人員、有害物品禁入制度為了加強我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：l、嚴禁非食堂工作作人員進入食常操作間及保管室，食堂工作人員進出時要做到隨手關門。對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。四、炊事員崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。如發(fā)現問題應及時反映，以便采取措施。倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。組