學(xué)校食堂各種制度(存儲版)
【正文】 負(fù)責(zé)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。五、負(fù)責(zé)落實(shí)食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規(guī)可依，全面落實(shí)食堂工作責(zé)任制。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時逐級通報，做到反應(yīng)及時、行動迅速、處理到位。三、負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，嚴(yán)格索取“三證”杜絕腐爛變質(zhì)原料進(jìn)入食堂。四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。⑷嚴(yán)防伙房失火及煤氣中毒。⑵嚴(yán)格督查食品采購，且索證。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴(yán)禁混裝亂放。工作人員不準(zhǔn)對著食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。學(xué)校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。高溫冷柜應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在18℃以下。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。本制度從公布之日起實(shí)施。二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。嚴(yán)把原料采購關(guān)。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺賬制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計劃加工飲菜，嚴(yán)禁過多過量。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0—60C條件下保留48小時。學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。如發(fā)現(xiàn)有未按照執(zhí)行，除通報批評另進(jìn)行50——200元罰款處理。六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品、原材料采購制度食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報告單。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。四、冷柜儲藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計，每天檢查記錄溫度。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未一期組織培訓(xùn)的。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，
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