學(xué)校食堂管理制度全集(存儲版)
【正文】 員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯 桌。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。 按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。 廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 七、 青口中心 小學(xué) 餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。 銷售直接入口食品時 ，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 五、 青口中心小學(xué) 食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。 發(fā)生食物中 毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 歡迎訪問 真功夫 文檔共享空間 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品加工的操作流程合 理，防止交叉污染
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