學校食堂管理制度全集-在線瀏覽
2025-03-02 22:03本頁面
【正文】 定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品 食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 食品加工的操作流程合 理，防止交叉污染。烹調(diào)后至食用超過 2 小時的，應當在高于 65℃或低于 10℃的條件下存放。 食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽 ,并洗手消毒。 供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。并戴好健康證，一次不戴罰 1 元。 歡迎訪問 真功夫 文檔共享空間 操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時。 留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰 5 元。（消毒情況有表格記錄） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 蒸汽消毒時，保持溫度 100 攝氏度，作用 10 分鐘以上。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 八、 青口中心小學 食堂從業(yè)人員晨檢制度 加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。 歡迎訪問 真功夫 文檔共享空間
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