學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2025-06-26 11:03本頁面
【正文】 半成品分開存放，防止交叉污染。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用洗餐具的自來水裝置。 學(xué)校食品安全制備制度 選擇經(jīng)過安全處理的食品，蔬菜一定要 清洗干凈。 做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到 70℃以上。 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放 。 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度 食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
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