學(xué)校食堂管理制度全集-文庫(kù)吧
2024-12-29 22:03 本頁(yè)面
【正文】 做好記錄。 歡迎訪問(wèn) 真功夫 文檔共享空間 做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 四、 青口中心小學(xué) 食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購(gòu)員必須到持有 衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 食品加工的操作流程合 理，防止交叉污染。 五、 青口中心小學(xué) 食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò) 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 65℃或低于 10℃的條件下存放。 分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽 ,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1