【正文】 加工作。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)）。 ，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，不能隱瞞事情真相。 。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。學(xué)校食堂是為全體師生服務(wù)的，其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。到指定地方清洗餐具，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域。食堂原料價(jià)格監(jiān)督、核查制度原料價(jià)格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對(duì)學(xué)校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營(yíng)養(yǎng)早餐和午晚餐分類(lèi)記賬，分類(lèi)核查，做到收支分明，實(shí)在放心。二、保證三元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用全部都能吃在嘴里。三、原料價(jià)格要隨市場(chǎng)而論，實(shí)事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價(jià)多賺錢(qián)，使我們少購(gòu)原料，在采購(gòu)時(shí)，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉者購(gòu)也。四、采購(gòu)員與供貨商一定要隨行就市。庫(kù)管員在入庫(kù)時(shí)復(fù)稱(chēng)驗(yàn)價(jià)。五、負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際，了解行情，了解民意，把飯價(jià)降到最低，做到不該花的錢(qián)一分不花。食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度一、遵守國(guó)家政策法令和市場(chǎng)管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu) 二、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)員在采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行索證。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì) 三、采購(gòu)肉禽類(lèi)原料應(yīng)索取動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷(xiāo)信息憑證 四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求 五、采購(gòu)人員需及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料 六、 建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。后勤管理部門(mén)定期對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查。核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符 七、采購(gòu)人員應(yīng)定期向園領(lǐng)導(dǎo)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問(wèn)題或懷疑有其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告 原料價(jià)格監(jiān)督、核查制度原料價(jià)格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對(duì)學(xué)校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營(yíng)養(yǎng)早餐和午晚餐分類(lèi)記賬，分類(lèi)核查，做到收支分明，實(shí)在放心。二、保證四元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用全部都能吃在嘴里。三、原料價(jià)格要隨市場(chǎng)而論，實(shí)事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價(jià)多賺錢(qián)，使我們少購(gòu)原料，在采購(gòu)時(shí)，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉者購(gòu)也。四、采購(gòu)員與供貨商一定要隨行就市。庫(kù)管員在入庫(kù)時(shí)復(fù)稱(chēng)驗(yàn)價(jià)。五、負(fù)責(zé)灶物的領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際，了解行情，了解民意，把飯價(jià)降到最低，做到不該花的錢(qián)一分不花。原料進(jìn)出庫(kù)管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購(gòu)買(mǎi)的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實(shí)復(fù)稱(chēng)、查驗(yàn)、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實(shí)登記。二、對(duì)不合格原料拒絕在門(mén)外，否則造成后果的追究其責(zé)任。三、出庫(kù)時(shí)要查驗(yàn)入庫(kù)日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)入庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)，超過(guò)保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫(kù)使用，并標(biāo)明“過(guò)期”字樣，妥善地及時(shí)處理。四、凡進(jìn)庫(kù)原料庫(kù)管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。經(jīng)查驗(yàn)合格無(wú)異議，庫(kù)管員簽名，采購(gòu)人員簽名后方可入賬。五、對(duì)采購(gòu)的原料入庫(kù)后做好留樣工作，留樣不少于72小時(shí)。