【正文】 實行“四過關”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 定時 定質(zhì)。成品與半成品隔離。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。餐飲具保結(jié)柜應每天清洗消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用?；加衅ぱ准傲〖?、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。食堂職工個人衛(wèi)生制度應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓。五、管理監(jiān)督要嚴格有力學校總務處、膳食管理委員會負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。加工時用具要消毒過。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。四、食品衛(wèi)生要確保安全 嚴格把好采購關。 從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 二、食堂設備要潔凈無毒各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二清、三消毒、四沖洗。倉庫要保持通風、陰涼、干燥。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止學校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學校實際，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。食堂從業(yè)人員健康管理制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。食堂防投毒措施嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；否則，將按每人每次50元處罰。非食堂工作人員不得隨意進入加工區(qū)域，否則，將追究食堂人員的責任。餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。五、對采購的原料入庫后做好留樣工作，留樣不少于72小時。四、凡進庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責任。五、負責灶物的領導要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。核對索證資料是否與采購物品相符 七、采購人員應定期向園領導反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求 五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料 六、 建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應點采購 二、根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應當進行索證。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。五、負責的領導要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設施。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點： 全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。 。學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學生如有食物中毒或