【正文】 3）用清水沖洗至無渣，無泡沫。 清潔與保養(yǎng) 1）用清水除去切菜機內(nèi)，器具的蔬菜殘渣。停止操作，并及時報告主管處理。 6）清潔機器。 4）接通電源開機操作。 F、切菜機操作規(guī)范操作程序 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 2）濾網(wǎng)清洗無渣漬，無漿沫，無異味。 3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。 注意事項： 1）操作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。7）完成后，關(guān)閉電源。 5）將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機料斗內(nèi)。 3）準確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗時做到機器內(nèi)外干凈，無污漬，無泡沫，無殘碴。 2）嚴禁在機器運轉(zhuǎn)時用手去拔拉機器和觸碰出料口。10）本批量土豆脫皮完后，立即清洗機器。 8）再啟動電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。6）脫好后，關(guān)閉電源。5）接通電源開機運轉(zhuǎn)約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。3）接通水源，防止水漏入（或濺入）電機。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 3）定時定期對設(shè)備進行檢查，清潔，維修。 1）每日對設(shè)備、線路作點檢。 保養(yǎng)： 2）機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 4）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機器的距離，慎防壓傷手。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。 3）然后開啟電源，壓面機開始運行。 1）首先檢查電源是否關(guān)閉。 C、壓面機操作規(guī)范操作程序： 3）斗內(nèi)無面漬，無積水雜物，機器周圍干凈。 清潔保養(yǎng)： 1）將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。 2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時報告主管處理。 5）完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。 3）確認正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞?，水?B、和面機操作規(guī)范操作程序： 1）檢查電源線路和開關(guān)是否正常。 2）刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。 3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。 注意事項： 1）操作中有漏電和卡機時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 5）將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機。 3）準確無誤地安裝好刀片（絲或片），擰緊螺桿。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 供貨商的結(jié)帳：原則上每半月結(jié)一次帳；約定時間通知相關(guān)的供貨商到場，由辦公室人員共同參與，實行透明結(jié)帳法；結(jié)帳時，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對帳，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。采購人員（付款人）憑收（發(fā)）貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報經(jīng)理審批，然后在出納處報帳。五、帳務(wù)結(jié)算票據(jù)要求：每一筆結(jié)帳都必須做到票據(jù)齊全（原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián)）；簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購員、庫管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準確（報帳據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無誤（批準報銷的金額大、小寫必須相符）。 庫管員處），白色聯(lián)為結(jié)帳存根。質(zhì)檢員（庫管員）憑“發(fā)貨單”驗質(zhì)、收貨、入庫，并按實際收貨數(shù)開具收（發(fā)）貨單。采購員或辦公室人員再根據(jù)“要貨計劃”通過親自采購或電話采購方式在定點供貨商處進行采購。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）。嚴禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認可。采購人員在采購時必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條（領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書寫、并加蓋印章或手?。r令菜蔬指：就地采購的季節(jié)性蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記帳供應(yīng)的其它物資，需當(dāng)即支付現(xiàn)金的；供貨商物資指：米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時記帳并批量結(jié)帳付款的。若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額（或發(fā)生事的估算金額）加倍處罰（在貨款中扣減），并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。嚴禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開斤兩和單價，與供貨商共分臟款。嚴禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。采購人員必須在每筆（次）的原始單據(jù)和收貨單上簽字。二、采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物資的采購。并關(guān)好防蠅門窗。在本校讀書的員工子女就餐時，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。準確掌握每份飯菜的數(shù)量標準，做到質(zhì)價量基本相符，不得故意多打或少打。開始售飯前，要認真檢查和核對消費機顯示的飯菜價格是否正確。售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。堅持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負責(zé)進行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時，以備查驗。飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴防人為制造食品安全問題。待空氣滅菌消毒后及時將飯菜按“菜牌”端放到對應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時開飯。凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫）。（五）、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時都應(yīng)參加飯菜售賣。正確測算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲，要保證每個用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。無條件制售涼菜且未經(jīng)批準的食堂，嚴禁制售涼菜。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開放置。烹調(diào)時不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。再加熱食品中心溫度不得低于70℃。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)高于70℃。根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標識。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。加工前認真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。準確填報物資日報表，做到進出物資和庫存物資品種、數(shù)量、單價、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動態(tài)表。同時做好防火、防盜工作。 搞好庫房保潔，做到壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。出庫物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項填寫出庫單。凡入庫物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，準確驗秤（按實數(shù)、金額入庫），并當(dāng)面與采購人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。庫存物資每樣都要有明顯標識。（二）、庫房保管衛(wèi)生要求及庫管員崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。采購人員必須每天與財務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。質(zhì)檢人員對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進行質(zhì)量檢查和檢驗，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時報告，并及時按規(guī)定程序進行處理，并做好出庫記錄。所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗秤，然后入庫。采購時應(yīng)索取購貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量QS標識或檢驗（檢疫）合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購記錄。采前須根據(jù)食堂廚師（營養(yǎng)師）提出的日餐“菜譜”和超市要貨計劃填寫申報單，再按經(jīng)審批后的計劃方案進行采購。采購貨物必須堅持“四定采購原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行“四定采購保險法”（定動檢企業(yè)或個體屠戶采購肉類食品；定蔬菜基地采購時鮮菜蔬；定信用商家采購干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品）。 勤洗澡、理發(fā) 定衛(wèi)生標準（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲 定責(zé)任區(qū) 刷 清 消毒（四）、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”責(zé)任定責(zé)任人（二）、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟