【正文】 化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐 蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。按每片藥物兌自來(lái)水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。用自來(lái)水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。并可通過(guò)以下檢 查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 三、檢查內(nèi)容： 7 ：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 三防 設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 、整潔、整齊、明亮。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò) 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān) 人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。 8 食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目 檢查項(xiàng)目 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)過(guò)程 加工用設(shè)施、設(shè) 備工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò) 2 小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專(zhuān)間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi) 個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操 作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購(gòu) 是否索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生 要求 食品貯存 庫(kù)房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品 9 寢室衛(wèi)生公約 為了保障本室同學(xué)的身體健康，使本室成員人人講衛(wèi)生，愛(ài)清潔，培養(yǎng)科學(xué)、健康的生活方式及文明衛(wèi)生的生活習(xí)慣，個(gè)個(gè)爭(zhēng)當(dāng)生活自理能手。把衣物整理好，放進(jìn)櫥柜。 三、 6： 30 整隊(duì)去操場(chǎng)，集隊(duì)做到靜、齊、快，積極參加早鍛煉。 五、為保持宿舍整潔、衣服晾曬在室外。 七、男生常理發(fā)，女生盡量留短發(fā)。 九、不隨地吐痰，不往窗外或走廊扔果皮，紙屑，雜物或潑水。 十一、除病號(hào)外，不在寢室用餐。 十三、保護(hù)視力，不躺在床上看書(shū)或做作業(yè)。 十五、排好“衛(wèi)生值日表”，每天的衛(wèi)生值日員負(fù)責(zé)檢查寢室內(nèi)外的清潔工作。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在 28攝氏度左 右。 10 四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。 食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)： XXX（校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)： XX、 XXXX、 XX 成 員： XX 、 XXX、各班班主任、生活老師 二、預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。 ，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 ，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。 。 、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。 三、食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、區(qū)文教局教育科、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)， 1 小時(shí)內(nèi)書(shū)面向區(qū)文教局、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的 要求進(jìn)行處理。 、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。 12 ，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。 ，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 （四）食堂、生管工作人員職責(zé) 伙食管理員職責(zé) 一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。 三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 五、嚴(yán)格食堂