學校食堂管理制度全集-在線瀏覽
2025-06-04 08:52本頁面
【正文】 和二次更衣設(shè)備。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應(yīng)的正常、安全。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。十一、蓮花小學食品衛(wèi)生安全制度食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。6長假期間做到有人值班、巡視。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。食堂崗位責任制一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。二、采購員職責，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?、商店采購食品，不準索要回扣。三、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。必須安照每天菜單安排。生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。 食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗，上班時注意檢查有無異常情況。盡量多采購綠色無公害蔬菜。定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計時，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行施工。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓，考試合格后，才能上崗。四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備
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