【正文】 求的責(zé)令返工，并扣取一定獎金。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。四、食品采購堅(jiān)決杜絕三無產(chǎn)品，防止假冒偽劣食品入庫。七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。 消毒劑：持使用說明書操作。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當(dāng)確定，以確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐學(xué)生的意見。陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。二、公開、公示分為營養(yǎng)早餐和午、晚兩類。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。，確保師生身體健康和生命安全。：（1）精工細(xì)作，不出售霉?fàn)€、變質(zhì)食品；（2）嚴(yán)格環(huán)境消毒，杜絕污染源；（3）把好后廚關(guān)，嚴(yán)禁非操作人員出入；（4）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，保證飯菜質(zhì)量。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時歸還。學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。五、對采購的原料入庫后做好留樣工作，留樣不少于72小時。九、食堂從業(yè)人員工作職責(zé)：（1）不采購霉?fàn)€、變質(zhì)、被污染、過期的原材料；（2）不采購不合法生產(chǎn)、經(jīng)營商戶的原材料。六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管人員要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。1學(xué)校校長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。學(xué)校食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)和教師輪流陪同學(xué)生就餐制度。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。否則不能采購，更不能隨意入庫食用。隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。食堂管理人員崗位職責(zé)對師生食堂全面負(fù)責(zé)。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。食物與天然水隔離。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂防投毒措施嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。四、凡進(jìn)庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。三、原料價格要隨市場而論，實(shí)事求是、客觀公正。食品原料采購索證驗(yàn)收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點(diǎn)采購 二、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行索證。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。五、負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。到指定地方清洗餐具，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，確保地面無垃圾無積水。，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。做到先進(jìn)先出。食堂安全管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。嚴(yán)格門禁管理，禁止閑散人員進(jìn)入。堅(jiān)決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。三、宣傳教育措施深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，讓全體師生增強(qiáng)日常預(yù)防常識，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度放松思想。 監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。各位教師保持電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。每天做好食物留樣的檢查工作。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。二、庫房管理制度： 1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，