學校食堂承包衛(wèi)生管理制度(存儲版)
【正文】 有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。11．加工食品用工具容器必須有明顯的標志，到分開使用定位存放，用后洗凈保持清潔。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。二○一一年十一月。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。嚴格把好食品采購關。，使用前必須洗凈消毒符合國家衛(wèi)生有關標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復使用。，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證并申請辦理復驗手續(xù)。確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、保溫桶、塑料筐、雞蛋桶用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的區(qū)域。三、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，一次性手套并用流水洗手后上崗。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。(7)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。初步報告內(nèi)容:學校名稱、詳細起點、發(fā)生的時間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報告人、報告時間、聯(lián)系電話等。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。地面應防水、防滑、具有一定坡度。餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現(xiàn)象。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,保護好現(xiàn)場,及時(1小時內(nèi))報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。學校食堂應當相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。防潮、可清洗的材料制成的墻裙。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。學校食堂餐飲具、用具清洗消毒制度清洗餐飲具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位臵注明標識。未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。學校食堂庫房管理制度食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害,易燃易爆,酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。根莖類:在洗菜池中清洗干凈外
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