學(xué)校食堂各種管理制度-(存儲版)
【正文】 知識培訓(xùn)制度。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。為此，特制定操作間管理制度。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。營養(yǎng)餐突發(fā)事件信息上報制度為了進(jìn)一步規(guī)范我校信息報送制度，對突發(fā)事件得到及時、有效的處理，特制定本制度。嚴(yán)禁遲報、誤報、漏報、謊報、瞞報突發(fā)事件。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。 二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理 (一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂支出主要包括： ：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。 六、財務(wù)公開 食堂財務(wù)帳目應(yīng)按諸教[2007]8號《關(guān)于切實加強(qiáng)學(xué)校財務(wù)清理工作的意見》的規(guī)定，每學(xué)年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。 (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。 三、學(xué)校食堂收入管理 學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入，食堂每月向?qū)W生和教師收取存款伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。 (四)建立物資采購報批制度。未經(jīng)允許，不得任意打開。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。以上公示接受社會和學(xué)生的監(jiān)督，凡發(fā)生弄虛作假，虛報謊報等違規(guī)行為，一經(jīng)查實，嚴(yán)肅處理。凡報送緊急信息，都須經(jīng)過校長審簽后，通過電話的方式上報。，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。，堅持每天早晚刷牙。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。配備2個以上的水池，清洗動物性食物和植物性食物的水池應(yīng)分別設(shè)置，不得混用。食堂一般應(yīng)包括獨立的原料存放間、食品加工操作間、備餐間、食品分發(fā)場所、就餐場所等。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、飯菜留樣必須堅持48小時。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。、整潔、整齊、明亮。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度為了切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。每次就餐前，陪餐人員必須提前3
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