學(xué)校食堂管理制度匯編(存儲(chǔ)版)
【正文】 度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。 消毒劑：持使用說(shuō)明書操作。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。不得外購(gòu)熟食制品。所有的運(yùn)輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。檢驗(yàn)報(bào)告書的有效時(shí)限為三個(gè)月)；在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認(rèn)證的QS商標(biāo)。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。所有的運(yùn)輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。檢驗(yàn)報(bào)告書的有效時(shí)限為三個(gè)月)；在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認(rèn)證的QS商標(biāo)。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 定時(shí) 定質(zhì)。安縣高川英才學(xué)校食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實(shí)行“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時(shí)后，無(wú)學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品150克樣品留存。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。十四、.要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。四、一般蔬菜，應(yīng)當(dāng)天食用，當(dāng)天購(gòu)買。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制。同時(shí)介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查。 經(jīng)常聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。三、食堂工作人員上班要穿工作服、帽、嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度。十、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。十二、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理十三、.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。 從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。安縣高川英才學(xué)校食品（熟食品）試嘗及留樣制度根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1