學校食堂管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-09-07 12:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 習慣，堅持作好“四勤”工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 安縣高川英才學校食品采購、驗收制度食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。安縣高川英才學校食品（熟食品）試嘗及留樣制度根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定“兩餐”食品留樣制度。學生用餐每餐前或后取每樣食品150克樣品留存。食品樣品留存時間必須保證48小時。食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。食品樣品留存48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品，如無異常，才能向?qū)W生供應。、管理者在記錄本上簽字。（不能用餐盤），要有蓋子或食用薄膜封口，不能混裝。將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時后，無學生發(fā)生食物中毒才能處理。安縣高川英才學校餐飲具消毒衛(wèi)生制度 餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。安縣高川英才學校食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。營業(yè)員（服務員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離。食物與雜物隔離。成品與半成品隔離。食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 3
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